Lavar las hojas de col y quitar la parte más dura. Calentar abundante agua con un poco de sal en un olla y, cuando comience a hervir, agregar las hojas de col. Dejarlas unos minutos, retirarlas con cuidado y secarlas. Pelar los langostinos y picarlos. Cocer las cáscaras y las cabezas con 1,1/2 tazas de agua y sal. Colar y reservar.

Freír la cebolla picada en el aceite hasta que se dore. Pelar los langostinos, picarlos y agregarlos a la sartén. Salpimentar, agregar 1 ramita de romero, flambear con el brandy, añadir 2 cucharadas de caldo corto y cocer 1 minuto. Colar para separar la salsa de relleno.

Rellenar las hojas de col con el picadillo y confeccionar unos paquetitos, calculando 2 por comensal. Colocarlos en una fuente engrasada con la mantequilla y cocinarlos en el horno precalentado, a 175º durante 10-12 minutos. Servir con media cucharada de caviar por encima. Verter la salsa en un cazo y cocer unos minutos. Ligar si se desea con un poco de nata.