Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas más bien finas. Pelar y picar la cebolla muy menuda. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que estén transparente. Agregar las patatas y freír a fuego bajo, hasta que estén blanditas. Sacar las patatas escurridas y dejarlas un rato en un colador grande.

Quitar el aceite de la sartén, dejando 1-2 cucharadas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas y la cebolla, sazonar y mezclar todo bien. Cuando el aceite esté bien caliente, verter la mezcla, dejando que cuaje por un lado antes de darle la vuelta con ayuda de un plato o tapadera que encaje bien en la sartén. Repetir la operación y servir la tortilla templada o fría, acompañada con ensalada variada. La tortilla de patatas es una magnífica tapa, cortada en cuadraditos.