Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos lados. Incorporar la cebolla pelada y muy picada y cuando comience a dorarse, agregar la pastilla de caldo desmenuzada, el laurel y el pimentón. Revolver todo y añadir el vino y 1 taza de agua.

Hacer un majado en el mortero con los ajos y el perejíl. Sazonar al gusto y cocer a fuego suave, tapado durante 1 hora o hasta que el cabrito esté tierno.