Lavar la cinta de lomo y secar con papel absorbente. Cortar el lomo en láminas pero sin llegar al final. Ea preferible al comprarlo, pedir que lo corten así, pues siempre saldrán unos cortes más regulares. Machacar las almendras y mezclar con la mantequilla, previamente atemperada, hasta obtener una pasta. Sazonar el lomo con sal y pimienta y untar cada una de las láminas con la mezcla anterior. Atar todo con una cuerda de cocina para formar un bloque y terminar de cubrir con el resto de la pasta.

Colocar el lomo en una cazuela y cubrir totalmente con la leche. Dejar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el lomo esté tierno, removiendo la leche de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el lomo esté cocido, sacar y escurrir guardando la salsa aparte. Calentar la salsa en un cazo, dejarla reducir un poco y servir en salsera aparte.