Lavar los langostinos y cocerlos en el caldon durante 1 minuto, contando el tiempo desde que el caldo comienza a hervir después de echar los langostinos. Colar, reservar el caldo y pelar los langostinos. Diluir la gelatina en el caldo caliente y dejar templar.

Picar la pulpa del aguacate y colocarla en un cuenco. Picar los palmitos y agregarlos al aguacate junto con el zumo de limón, los huevos picados y el cilantro.

Mojar un molde de corona con agua fría y cubrir el fondo con una capa de gelatina. Meter en el frigorífico hasta que cuaje. Sacar el molde del frigorífico, echar un poco más del caldo con la gelatina y colocar los langostinos de forma ordenada. Meter de nuevo en el frigorífico y cuando cuaje, incorporar la ensalada de aguacate, anteriormente preparada. Verter el resto del caldo con la gelatina y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Para desmoldar, sumergir el molde unos segundos en agua bien caliente. Servir adornado con lechuga, rabanitos u otros adornos a su gusto.