Separar la coliflor en ramilletes y lavarla muy bien. Escurrirla y cocer en agua con sal hasta que esté tierna. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar la harina, dar unas vueltas, incorporar la leche y salpimentar. Mezclar todo bien y cocer removiendo continuamente, hasta que espese.

Retirar del fuego, dejar enfríar ligeramente y añadir el queso, la coliflor cocida y las yemas batidas, mezclando todo bien. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado al preparado anterior. Verter todo en un molde redondo alto, untado con mantequilla e introducir en el horno caliente, a temperatura media, aproximadamente 30 minutos o hasta que haya subido y esté doradito. Servir inmediatamente en el mismo molde.