Lavar las codornices, secarlas y atar las patas y las alas para que no pierdan su forma. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices a fuego vivo. Colocarlos en una cacerola y en el aceite, rehogar la cebolla y el ajo finamente picados hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar la harina y rehogar 1 minuto. Añadir el vino y el caldo sin dejar de remover con una cuchara de madera, para que no queden grumos. Salpimentar y verter sobre las codornices; tapar y cocer a fuego bajo media hora o hasta que estén tiernas.

Retirar las codornices, quitar las cuerda y mantenerlas al calor; añadir los langostinos y las gambas peladas, y cocer durante 1 minuto, añadir perejil picado y servir las codornices con arroz blanco y su salsa.