Para los blinis:
Diluir la levadura en una taza de leche templada, incorporar 100 gramos de harina fuerte y mezclar bien. Dejar reposar durante 2 horas y media.

Separar las claras de las yemas, y mezclar éstas con el azúcar, la sal, la otra taza de leche y mantequilla fundida. Mezclar con la masa reservada y añadir el resto de la harina fuerte y la harina blanca. Batir bien la mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con mucho cuidado. Formar los blinis con la masa y hacerlos en una sartén pequeña, con unas gotas de aceite cada vez, como en la preparación de los crepes. Servir los blinis con los ahumados y la nata agria con el cebollino picado.