Pele los cuyes con agua hirviendo, extraiga sus intestinos y lávelos en agua fría. Haga una pasta con los condimentos y aliñe los cuyes refregándolos por dentro y por fuera. Déjelos en este adobo durante 2 horas.

A continuación, póngalos a sancochar enteros en una olla de barro con muy poca agua, durante 10-15 minutos.

Cuele el caldo, corte los cuyes en presas y fríalas en una olla honda de barro que contenga suficiente manteca hirviendo para cubrirlas. Déjelas dorar lentamente, extráigalas de la grasa y colóquelas en una fuente. Sirva las presas bien calientes, acompañadas de papas con salsa de maní y hojas de lechuga, o al gusto.