Pele las arracachas, lávelas, cocínelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas y muélalas. Incorpore sal y pimienta al gusto y amase muy bien.

Tome porciones de masa formando bolitas, aplánelas y coloque 1 cucharada de guiso o refrito en el centro. Ciérrelas dándoles forma ovalada y fríalas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.