Lave la carne y córtela en cuadraditos. Pele la cebolla y córtela en tiras. Raspe la piel a las zanahorias, lávelas y córtelas en cuadraditos. Pele los ajos y píquelos.

Caliente el aceite y la mantequilla en una olla y fría la cebolla, los ajos y las zanahorias, 10 minutos. Retírelo, escurrido, y reserve. Incorpore la carne espolvoreada con la harina a la olla y fría hasta que comience a dorarse. Agregue el caldo, el jugo de la naranja, el laurel, el clavo de especias, el puré de tomate, la sal y la pimienta. Cocine la carne tapada a fuego muy suave durante 40 minutos.