Pelar la piña y reservar la pulpa para otra preparación. Lavar y cortar la cáscara en trozos grandes.

Colocarlos en un recipiente de cristal y espolvorear por encima con el papelór rallado.

Añadir el agua y dejar reposar 2 días, hasta que fermente. Remover todo bien, retirar la cáscara, colar el líquido y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.