Limpiar los mejillones raspándolos con un cuchillo, debajo del chorro del agua fría. Colocarlos en una cazuela y abrirlos al fuego; sacar la carne y reservar. Cocer los langostinos en abundante agua hirviendo con sal 1 minuto; cuando cambien de color, sacarlos y enfriar en agua con hielo y sal. Lavar la lechuga, escurrirla y trocearla.

Cortar los pomelos, sacar la pulpa sin romper la piel y trocearla. Mezclarla con la piña cortada en daditos, los mejillones y los langostinos, y la mayonesa aromatizada con el brandy. Rellenar la piel de los pomelos y servir frío.