PARA HACER EL BIZCOCHO
Batir los huevos con 30g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y muy espumosa. Agregar 75g harina, previamente tamizada y mezclar con cuidado. Verter en un molde cuadrado o rectangular engrasado y meter en el horno 10-15 minutos, hasta que esté cocido. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.


PARA HACER LA CREMA
Batir en un cazo las yemas con el azúcar y la harina restantes, la vainillina y la canela. Incorporar la leche caliente sin dejar de batir y acercar al fuego hasta que espese, pero cuidando que no hierva para que no se cuajen las yemas. Apartar del fuego y dejar enfriar.


PARA MONTAR LA TARTA
Empapar el bizcocho con el almíbar y cortarlo en 3 rectángulos. Colocar un rectangulo en una fuente, cubrir con crema y alternar con el resto del bizcocho y la crema. Espolvorear con el azúcar glass y quemar con el hierro bien caliente, formando rombos.