Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Incorporar la guindilla y el tomate. Revolver y freír durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Incorporar el vino y continuar friendo durante 10 minutos más. Agregar la albahaca picada, sal y apartar del fuego.

Mientras que se hace la salsa, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Colar los tortellini, escurrirlos y servirlos con la salsa. Adornar con unas hojitas de albahaca y acompañar con el queso rallado.