Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal 1-2 minutos, retirarlos y refrescarlos en agua con hielo y sal; pelar y reservar.

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel 20 minutos; colar, refrescar con agua fría, y cuando esté bien escurrido depositarlo en una fuente de servir. Añadir la cebolleta picada finamente, el maíz escurrido, la piña cortada en dados pequeños y la mayonesa; mezclar delicadamente, colocar los langostinos y espolvorear con abundante cebollino picado.