Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Escaldar los tomates y triturarlos. Pelar las patatas, lavarlas y picarlas. Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar los tomates y las patatas, revolver, salpimentar y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo a menudo. Pelar los langostinos, trocearlos y reservar unos cuantos para adornar. Agregarlos al sofrito, revolver y apartar del fuego.

Separar las yemas de las claras y batir éstas últimas a punto de nieve; mezclar ambas cosas con cuidado con movimientos envolventes. Incorporar el sofrito con los langostinos a los huevos batidos, mezclar y colocar en una fuente refractaria.

Calentar el horno y meter el molde a media potencia durante 30 minutos, hasta que esté cuajado. Cuando le falten como 5 minutos, colocar los langostinos enteros por encimay terminar la cocción. Servir inmediatamente.