Lavar y secar el pescado. Lavar las hierbas, sacudirlas y picarlas finamente. Pelar los puerros y cortarlos en juliana. Lavar el calabacín y cortarlo en bolitas o en cuadraditos. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cuadraditos o en bolitas. Calentar el aceite y freír las verduras a fuego vivo hasta que comiencen a dorarse. Agregar el vinagre, la salsa de soja y mezclar. Apartar del fuego y mantener al calor.

A continuación, calentar una plancha o sartén al fuego; untar el pescado por un lado del lomo con aceite y dorarlo ligeramente, sin dejar que se haga por dentro. Sacarlo y colocarlo en una bandeja de horno, previamente salpimentado y con una capita de las hierbas por la parte dorada. Llevar al horno precalentado, a temperatura alta, duranre unos 8-10 minutos.

Cuando el pescado esté casi en su punto, agregar las verduras con la salsa y mantener en el horno 5 minutos más. Servir el pescadp rodeado con las verduras y el juguito que haya soltado. (Si no le gustan las verduras “al dente”, puede cocinar las verduras en agua y sal durante unos minutos antes de freírlas).