Enfriar un molde de corona en el congelador. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un cazo de fondo grueso y batirlas con el azúcar y la sal; añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que espese, pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego.

Disolver la gelatina en un poco de agua (siguiendo las instrucciones del fabricante) y añadirla a la mezcla anterior. A continuación, incorporar el puré de papaya, remover todo bien e introducir en el frigorífico durante 2 horas, hasta que comience a cuajar.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, mezclar bien; agregar la nata semimontada, y mezclar todo bien con movimientos envolventes. Verter en el molde e introducirlo en el congelador durante 6 horas, hasta que cuaje bien. Antes de servir, desmoldar y rellenar el hueco central con la crema de chocolate.