Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Pincharla varias veces por todos los lados con un cuchillo y colocarla en un recipiente grande. Colocar en un recipiente la cebolla y los ajos pelados y machacados, las hierbas aromáticas, la cerveza, el vinagre, mezclar bien con una cuchara de madera y salpimentar. Cubrir la carne con este adobo, asegurándose que penetra bien en los cortes practicados. Introducir en el frigorífico durante 24 horas, dándole la vuelta frecuentemente, para que tome los sabores.

Transcurrido ese tiempo, poner la carne en una bandeja refractaria junto con el adobo e introducir en el horno, precalentado a 150ºC, durante 3 1/2 ó 4 horas, rociándola varias veces con su salsa. Servir acompañada al gusto.