Limpiar las alcachofas y cocerlas en una cacerola con 1 taza de agua con sal. Lavar y cortar el pimiento en trozos y reservarlo. Picar la cebolla y el ajo, calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla y el ajo.

Poner el arroz en un colador y lavarlo al chorro de agua fría; dejarlo escurrir. Agregar el arroz al sofrito de ajo y cebolla y revolver bien; rehogar a fuego lento.

Añadir el caldo caliente sobre el arroz, (puede utilizar el caldo de cocer la verdura, y éste debe ser doble volumen que el del arroz). Subir el fuego y cocer 10-12 minutos. Incorporar las alcachofas cocidas, las habas, el pimiento picado, el azafrán y sal al gusto. Llevar al horno previamente calentado, a temperatura alta (200º) unos 8 minutos, hasta que termine de hacerse y quede seco.