Quitar las hojas verdes exteriores y lavar la coliflor, colocándola a continuación entera en una olla, cubierta con agua fría. Salar y cocer hasta que esté en su punto. Escurrirla bien y una vez que se enfríe un poco, separarla en ramitos con cuidado de que no se rompan.

Machacar en el mortero los ajos pelados, el perejil picado y un trozo de miga de pan mojada en viangre, hasta obtener una pasta espesa. Incorporar aceite, poco a poco, al mismo tiempo que se va moviendo para que ligue. Cuando esta pasta tenga consistencia suave, verterla sobre la coliflor y servir a continuación.