Pelar la cebolleta y picarla lo más menuda posible. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas finas. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.

A continuación, colocar las gulas en una ensaladera y agregarle la cebolleta, los rabanitos y los tomates. Lavar un ramillete de cilantro o de la hierba elegida, sacudirla, picarla y agregarla igualmente. Lavar los pepinos y rebanarlos finos. Separar las hojas a las endibias y lavarlas.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, pimienta y sal. Verter sobre la ensalada y revolver todo convenientemente. Adornar los platos con los pepinos y las endibias, y servir la ensalada en el centro.