Cocer los langostinos, pelarlos y trocearlos. Lavar las espinacas muy bien, escurrirlas, dejar unas cuantas enteras para adornar y picar el resto. Picar el bacon y freirlo en una sartén sin nada de grasa hasta que esté dorado y crujiente. Colocar las espinacas y los langostinos en una ensaladera y agregar el bacon frito escurrido sobre ellas. Lavar la manzana, pelarla parcialmente, quitar las semillas y el corazón, picarla y agregarla a las espinacas.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada, revolver y servir.