Pelar los langostinos, reservar las colas y poner las cáscaras y las cabezas en una cazuela, cubrirlas con el agua hirviendo, sazonar y dejar cocer durante 10 minutos, aproximadamente. Colar el caldo obtenido, verterlo de nuevo en la cazuela, añadir el puré de patata y remover con una cuchara de madera hasta integrarlo perfectamente. Agregar las colas de los langostinos reservadas, previmante cortadas por la mitad y continuar cociendo durante 1 minuto.

Poner la mayonesa en una sopera y agregar poco a poco y sin dejar de remover, la crema de langostinos. Incorporar el vino, mezclar y servir adornada al gusto.