Pelar los langostinos. Pelar y picar la cebolla. Lavar el pimiento y picarlo menudo. Pelar los tomates y picarlos.

Cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos en 1 l. de agua 15-20 minutos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento y el tomate y rehogar hasta que se haya consumido el líquido. Incorporar el arroz, remover y regar con el vino. Agregar el caldo caliente, sazonar y seguir cociendo hasta que el arroz esté casi en su punto. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua.

Incorporar los langostinos, remover, dar un hervor y servir bien caliente, espolvoreado con el perejil.