Picar el tocino. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Lavar la gallina, deshuesarla y picarla. Cocer el tocino junto con la carne de cerdo en 5 tazas de agua con sal, durante 20 minutos. Reservar las carnes y el caldo, por separado. Con la grasa del tocino, rehogar las cebollas y los ajos y cuando las cebollas estén transparentes, agregar pimentón al gusto y remover.

Incorporar el arroz y los guisantes a la sartén. Mezclar con la masa de maíz y dejar reposar. Mientras tanto, pelar, lavar y picar las patatas. Cortar los huevos en rodajas. Raspar la piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

Engrasar las hojas de plátano y colocar una capa de la masa preparada. Colocar encima el tocino, la carne de cerdo, la gallina sazonada con sal, pimienta y cominos, las patatas, las zanahorias y los huevos.

Cubrir con otra capa de masa y formar los tamales, recogiendo bien las hojas de plátano alrededor.

Amarrarlos fuerte, cerrándolos herméticamente para que no entre agua. Cocer en el caldo reservado, bien cubiertos, durante 2 o 3 horas, a fuego muy bajo. Añadir más agua caliente si fuera necesario.