Lavar los membrillos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en gajos no demasiado delgados (conviene que todos sean del mismo grosor).

Poner los membrillos en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Añadir el zumo de limón y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Colar los membrillos y desechar el agua. Pasar el colador bajo el chorro del agua fría durante un momento y colocarlos en la misma cacerola de nuevo.

Agregar las 2 tazas de agua, el azúcar y la ramita de canela a los membrillos, y cocer a fuego suave hasta que el agua esté hecha almíbar y los membrillos estén cocidos (el almíbar debe adquirir un tono dorado).

Retirar del fuego y dejar enfriar. Al día siguiente, volver a poner al fuego y cocer tapados durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir bien en su estado, o formamdo parte de otro postre como ensaladas de frutas, tartas, mousses, etc. (Si se desea se pueden envasar en tarros de cristal y conservarlos largo tiempo).