Poner una olla al fuego con el aceite, dejar que éste se caliente, agregar la carne cortada en dados y dorarla, dándole vueltas, de manera que se dore por todos los lados.

Seguidamente, agregar la zanahoria y el nabo pelados y cortados en daditos y los ajos y freír a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadir la hoja de laurel, el tomate y la cebolla picados, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocer todo junto unos minutos.

A continuación, incorporar el vino, el caldo, los orejones (remojados en agua media hora y picados)y el azúcar. Revolver todo bien, tapar la olla y cocer a fuego bajo hasta que todo esté en su punto. Por último, servir acompañado, si lo desea, de patatas fritas y salpicado con el perejil.