Lavar bien las carnes, secarlas y tenerlas preparadas para cuando esté listo el fuego.

Quitar la piel que recubre las criadillas y cortarlas longitudinalmente.

A continuación, lavar bien los riñones quitándoles la telita que los recubre, cortarlos en 3 ó 4 trozos y ponerlos en un recipiente de loza o cristal. Cubrirlos con una mezcla hecha con los ajos, perejil, vinagre y sal y dejarlos adobar 15 minutos.

Seguidamente poner los chorizos en agua un rato y mientras tanto, cortar las morcillas por la mitad. Secar los chorizos y trocearlos si se desea, por la mitad, en sentido longitudinal.

Lavar bien las chinchullas y ponerlas en remojo en agua con sal gorda durante 15 minutos. Escurrirlas y secar bien antes de cocinar. Una vez listo el fuego y la parrilla caliente, cocinar los diferentes ingredientes dependiendo del grosor de la pieza y si es más o menos tierna, salando al principio o al final, dependiendo del gusto del asador; y dándoles una sola vuelta.