Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos y ponerlas en una olla. Cubrir con agua, salar y cocer hasta que las berenjenas estén tiernas. Colar y dejar escurrir.

A continuación, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada a fuego bajo, hasta que esté transparente. Añadir las berenjenas cocinadas, saltear ligeramente, revolviendo y retirar del fuego.

Seguidamente, poner el pan en un recipiente junto con la leche y deshacerlo con un tenedor.

Finalmente mezclar en un recipiente grande la berenjena con cebolla, el pan remojado en leche, los huevos batidos y el queso rallado. Sazonar con sal y pimienta, revolver todo bien y verter en un molde previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado. Introducir en el horno, precalentado a 165º C (325º F) durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado. Servir caliente o frío, al gusto.