Lavar bien los trozos de rabo y secarlos ligeramente. Pasarlos por harina y freírlos en una sartén al fuego con el aceite caliente; retirarlos con una espumadera y reservar.

A continuación, pasar la grasa de la sartén a una olla y freír la cebolla hasta que esté bien dorada. Agregar 3 litros de agua hirviendo y mezclar bien.

Incorporar el rabo, el tomate entero lavado, el puerro bien lavado y cortado en trozos y el orégano. Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocer a fuego bajo, hasta que el rabo esté tierno.

Finalmente, incorporar las patatas peladas y troceadas y la calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados. Rectificar la sazón y cocer hasta que todo esté tierno.