Limpiar la palometa, quitar las espinas y sacar los lomos en 4 filetes. Esta operación puede pedir al pescadero que la haga. Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Salar y reservar.

Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en juliana fina. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y los ajos hasta que comiencen a tomar color. Regar con el vino y dejar reducir un poco. Poner la mitad de la cebolla escurrida en el fondo de una fuente refractaria, cubrir con el resto de la cebolla y espolvorear con el pan rallado y el perejil picado. Regar con el aceite de la sartén.

Calentar el horno, meter el pescado y mantener durante 12-15 minutos a media potencia (según el grosor de los filetes). Servir al momento.