Limpiar las anchoas, separando los filetes y quitarles la piel. Pasarlas por el agua fría y escurrirlas. Colocarlas en un plato y cubrirlas con el aceite; mantenerlas 24 horas.

Tostar el pan y colocar los tomates en rodajas finas y las anchoas sobre él; añadir un hilito de aceite por encima y perejil picado.