Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y freír el atún sazonado, 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los tomates.

En el mismo aceite de haber frito el pescado, freír la cebolla, el ajo y los tomates. Añadir el vinagre y el azúcar y cocer hasta que la salsa esté espesa.

Sazonar con sal y pimienta, incorporar de nuevo el pescado y cocer todo junto 5 minutos. Servir salpicado con el perejil picado.