Poner cal 3 días antes de preparar los tamales, junto con el maíz, en agua hirviendo, y cocer a fuego bajo hasta que se desprenda la piel del grano. Retirar del fuego, dejar enfríar y friccionar el maíz con las manos para que se pele. Enjuagar con agua fría 5 veces hasta que desaparezca la cáscara y dejar reposar en un recipiente, siempre cubierto con agua, durante 3 días, cambiando el agua cada día. Pasados los 3 días, moler el maíz, agregar la manteca y sal, y amasar, añadiendo poco a poco una taza de caldo, hasta que la masa esté suave y homogénea.

Pelar y picar los ajos. Pelar la cebolla y rallarla. Lavar los tomates y los pimientos y picarlos. Calentar la manteca y preparar un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos, el perejil y los tomates, sazonándolo con el pimentón, sal y pimienta.

Lavar las carnes y cortarlas en trocitos. Pelar las patatas y cortarlas en cubitos. Incorporar todos los ingredientes restantes, y cocer durante unos minutos, hasta que el guiso se seque.

Mientras tanto, pasar por agua caliente las hojas de plátano para que se vuelvan más elásticas, cortarlas dándoles forma rectangular y secarlas. Por último, poner un poco de masa sobre cada hoja. Sobre ésta, poner un par de cucharadas de relleno y tapar con otro poco de masa.

Envolver bien los tamales para que queden herméticos, atar con bramante o hilo fuerte y cocer en agua con sal durante 30 minutos. Retirar del agua y servir.