Sacar el agua del coco y guardarla para otros usos. Calentar el horno a temperatura media. Colocar el coco en una bandeja y asarlo hasta que se reviente por varias partes. Sacar el coco, pelar y rallar por los huecos más grandes del rallador.

Colocar el coco y 1 litro de leche en una cacerola, y cuando hierva, añadir la panela. Cocer removiendo hasta que la panela se haya disuelto completamente.

Disolver la harina en la taza de leche restante y adicionar gradualmente, removiendo todo el tiempo. Cocer hasta que al remover, la masa se despegue de la olla. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover bien. Verter y extender bien sobre una bandeja de horno engrasada; cuando esté tibio, cortar en cuadritos. Servir acompañados de leche fría.