TRUCOS Y CONSEJOS (S)

SALSA DE VINO.- Siempre es aconsejable flambear previamenta el vino para quitarle su acidez.

SARDINAS .- A la plancha, no desescamarlas ni vaciarlas.

SEMOLA.- Antes de cocer la sémola no hay que olvidar humedecerla con dos cucharadas de aceite de oliva.

SORBETE.- Para reforzar su perfume sea cual sea la fruta utilizada, es conveniente añadir un chorrito de limón. Es preferible utilizar azúcar glass. Las frutas se endulzan en crudo, no cocidas.

SALCHICHON ¿cómo quitar el moho?.- mezcla agua y sal y frota con un paño humedecido en la mezcla.

SALMON suave.- cúbrelo con zumo de limón y déjalo macerar 24 horas en el frigorífico.

SALMONETES ligeros.- si los vas a freír procura que el aceite este bien caliente.los puedes cocinar al horno envueltos en papel de aluminio.si los haces en salsa sustituye la nata por yogur.

SALSAS ¿cómo esperarlas?.- si alguna salsa te quedó demasiado clara, déjala cocer un
rato sin la tapadera. Así el líquido se evapora con mayor facilidad.También se puede añadir una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales.

SALSA de tomate.- para quitar la acidez a la salsa añade un poquito de azúcar.También puedes echar una pizca de bicarbonato, otra de azúcar y otra de sal.Si quieres potenciar su sabor añade al final un poco de albahaca ,perejil, tomillo o pimienta y haz un ligero sofrito de ajo y cebolla.

SALSA de tomate.- si te ha sobrado y deseas conservarla, métela en la nevera cubierta su superficie con aceite crudo. Así evitar que el tomate se oxide.

SALSA de tomate.- añade a la fritura de los tomates un par de pimientos bien picados. Cuando la salsa este preparada pásala por el chino para que quede más homogénea.

SARDINAS ¿cómo conservarlas?.- espolvoréalas con sal gorda y envuélvelas en papel de aluminio. Después ponlas en la nevera.

SARDINAS a la parrilla.- para que no se peguen pon debajo papel de aluminio engrasada en aceite.

SARDINAS sabrosas.- echa la sal en las sardinas media hora antes de prepararlas.

SARDINAS sin olor.- antes de freírlas pásalas por leche con un pellizco de sal. Escurre bien, pásalas por harina y las fríes.

SETAS ¿cómo conservarlas?.-las puedes escaldar en agua caliente y guardarlas en tarros de cristal con aceite de oliva. Las puedes secarlas en el horno a temperatura ambiente y sobre unas hojas de periódico y dejarlas en un sitio fresco.las puedes escaldar y después secarlas bien y meterlas en el congelador.

SOPA salada ¿cómo arreglarla?.- echa en la sopa una cuchara de plata y medio vaso de leche. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.

SOPA de pescado sabrosa.- añade al caldo seis granos de café. Fríe las espinas, las cabezas y los trozos de pescado antes de echarlas en el caldo.