TRUCOS Y CONSEJOS (L)

LANGOSTA.- Para cortar en dos mitades la langosta se corta en dos partiendo del extremo de la cola, al contrario que el bogavante, las langostas grandes son mejores que los bogavantes.

LAUREL.- Si no te gusta la intensidad aromática del laurel, puedes sustituirlo por una ramita de apio.

LATA.- Para quitar de su lata un producto frágil, a veces es aconsejable abrir el fondo en vez de la tapa. Éste sería el caso, por ejemplo, de las puntas de espárrago en conserva; si abrimos la lata por el fondo, evitaremos que se rompan al sacarlos. En el caso de productos compactos, como los patés, es conveniente cortar tanto la tapa como el fondo, con el abrelatas. Luego se quita el fondo, y con la tapa se ejerce presión sobre el paté para que salga por el otro extremo sin romperse ni empastarse.

LECHUGA.- La lechuga se aliña en el último momento. Se recomienda en las ensaladas, echar primero el aceite, remover y luego incorporal el vinagre, la sal y si se quiere pimienta.

LEGUMBRES.-Para el remojo de las legumbres, es más eficaz utilizar agua mineral enbotellada que no el agua normal que sale de nuestros grifos. El agua mineral es más baja en calcio que el agua de consumo diario, ya que esta está más tratada quimicamente.

El hecho de tener las legumbres remojadas en un agua con menor concentración de calcio favorece su reblandecimiento.

LEGUMBRES SECAS.- No es recomendable dejar las legumbres secas en remojo, pues fermentan. Lo mejor es blanqueadas echándolas en agua antes de calentarla y en cuanto el agua hierva, se sacan y se escurren.

LENGUA DE BUEY.- Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.

LENTEJAS.- Para que no se conviertan en puré, un truco consiste en saltear las lentejas previamente durante 5 minutos removiéndolas, la piel se agrieta y después en la cocción quedan enteras.

LIMON.- Para que este cítrico dé el máximo de zumo basta con hacerlo rodar sobre una superficie plana presionando fuertemente con la palma de la mano.

LUBINA.- De carne frágil, cuando se cuece al vapor conviene colocarla en un lecho de algas, le dará sabor y protege del vapor. Los tallos de hinojos son muy buenos para aromatizar la lubína.