TRUCOS Y CONSEJOS (J)

JAMON.- si el jamón se ha quedado duro y seco, ponlo en remojo durante unos minutos en leche, recobrará su textura original. Este truco también sirve para suavizar un jamón demasiado salado.También puedes ponerlo cubierto con una servilleta o paño humedecido en agua salada déjalo durante tres horas y después déjalo al aire durante quince minutos.

JENGIBRE.- Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los foies de aves, realza el sabor y no se nota.

JEREZ,- La temperatura más adecuada para un jerez seco es la que se alcanza tras tenerlo media hora en la nevera.

JUDIAS en remojo.- debes dejarlas la noche anterior en remojo y añádelas una zanahoria entera y la corteza de un limón.

JUDIAS secas.- si necesitas guardar bastante cantidad de ellas introdúcelas en un recipiente hermético o pon en el unos dientes de ajo o unos granos de pimienta.

JUDIAS verdes, sin hebras.- déjalas hervir durante 5 minutos en agua con sal. Después de frías corta las puntas y las hebras saldrán solas.

JUREL más sabroso.- límpialo y deja sólo los lomos, después prepáralo con una fritura de cebolla, pimiento y tomate.