TRUCOS Y CONSEJOS (H)

HIERBAS.- El ramito de hierbas que mas se utiliza, es el formado por tomillo, perejil y laurel atados con un hilo muy fino.
Cuando se congelan hierbas hay que blanquearlas previamente, sumergiéndolas en agua hirviendo unos 30 segundos.
Las finas hierbas no se incorporan a un plato al principio, sino al final de la cocción.

HIGADO.- Antes de cocer un filete de hígado, es aconsejable sumergirlo en leche durante unos 10 minutos.

HIGOS.- Los higos jamás se lavan, ya que tienen la piel esponjosa y se empapan, hay que limitarse a limpiarlos.
Los higos secos se pueden rehidratar, pero con vapor de agua.

HUEVOS.- Echa sal al agua de cocción para hacer huevos duros, de esta forma los pelarás mejor y para que no se te rompan al cocerlos puedes agujerearlos con mucho cuidado en uno de sus extremos.
Si el huevo se agrieta y la clara se sale, basta con añadir un poco de vinagre al agua y cerrará la grieta.
Acuérdate que los huevos se agrietan mas si están fríos, así que sácalos un poco antes de la nevera.

HUEVOS.- Para cortar huevos en rodajas finas se moja el cuchillo en agua fría.

HABAS menos indigestas.- enjuágalas y déjalas en remojo durante la noche anterior con unas cuantas hojas de laurel o tomillo.

HABAS sabrosas.- añade al agua de cocción una cucharada de azúcar.

HABAS tiernas.- ponlas a hervir en agua salada y cuando esté en ebullición.

HAMBURGUESAS.- al condimentar la carne añade un poco de miga de pan o bien pan rallado. De esta manera no se deshacen al freírlas.

HIERBAS con sabor.- las hierbas aromáticas dan mayor sabor si las picas previamente en el mortero o con la picadora eléctrica.

HIGADO tierno.- sumérgelo media hora en zumo de tomate. También puedes sumergirlo en leche durante 1 hora.

HIGADO ¿como conservarlo?.- colócalo en la nevera metido en un recipiente con aceite.

HOJALDRE crujiente.- añade a la masa una cucharada de miel.

HOJALDRE más esponjoso.- pon el recipiente que vayas a utilizar en un chorro de agua fría y no lo untes con mantequilla. El agua se evapora y hace las veces de levadura.

HORTALIZAS más verdes.- después de cocerlas avivaras su color poniéndolas en remojo en agua con hielo.

HUESOS con todo su tuétano.- tapona los dos extremos de los huesos con sal gorda.También puedes colocarlos en una bolsa de tela fina de muselina.

HUEVOS duros.- si la yema del huevo sale de color verdoso es porque está demasiado cocido. Para arreglar este feo color rocíalo con unas gotas de limón.

HUEVOS bien cocidos.- debes añadir una cucharada de sal al agua de cocción y no debes echar nunca un huevo recién sacado de la nevera en agua hirviendo ya que se rompería . Lo mejor es empezar
la cocción en agua tibia. Si un huevo se rompe durante la cocción añade un chorro de vinagre al agua o frota la cáscara rota con jugo de limón.Frótalos con la piel de un limón, en especial donde tengan grietas.Puedes pincharlos con una aguja en el extremo más ancho para que salga el aire del interior.Echa en el agua un par de cerillas usadas y sin fósforo.

HUEVOS cocidos de colores.- para dar color a los huevos cuécelos en el agua de espinacas y quedarán de color verde. En el agua de remolacha saldrán rosas y en agua con pimentón te quedarán amarillos.

HUEVOS cocidos, sin romperse.- frótalos con la piel de un limón.

HUEVOS escaldados.- añade una cucharada de vinagre al agua de cocción. Así las claras no se extenderán demasiado.

HUEVOS fritos, gigantes.- separa la clara de la yema. Bátela sin llegar a montarla y échala en el aceite caliente, después coloca la yema en el centro de la clara.

HUEVOS revueltos esponjosos.- cuando ya tengas los huevos batidos, añádelos un chorrito de agua con gas antes de ponerlos en el fuego.