TRUCOS Y CONSEJOS (E)

ENDIBIAS.- Para no acentuar su amargor las endibias no se deben de dejar en remojo sino pasarlas por agua fría y escurrirlas.
Se debe de suprimir las puntas amarillas pues su amargor se concentra ahí.
El tronquito central es el mas amargo, se puede desechar.
Para cocer las endibias se deben de hervir unos 3 minutos en un primer agua y se vuelven a cocer en agua limpia unos 30 ó 40 minutos.

ESPINACAS.- Las espinacas congeladas necesitan solo una tercera parte del tiempo de cocción.
Las espinacas cocidas no deben guardarse mas de 24 horas antes de consumirse, pues desarrollan nitrítos, sustancia tóxica para la salud.
Las espinacas cocidas en crudo en una sartén, se rocían previamente con agua hirviendo.

ENDIBIAS sin amargar: lávalas con un paño húmedo y si tienen la punta rizada córtasela. Si vas a cocerlas añade al agua unos trozos de pan duro o cuécelas con leche.

ENSALADA.- las ensaladas siempre se aliñan a última hora, justo antes de servirlas.
Primero se echa la sal, luego el vinagre y por último el aceite. Si cambias este orden el aceite hace una capa sobre los alimentos que impide coger el sabor de los restantes.

ENSALADA con sabor.- mezcla 3 yogures naturales, 1 chorrito de zumo de limón, 1 diente de ajo y 1 cucharada de menta bien picada. Bátelo en la batidora y con ello aliña la ensalada.

ENSALADA de pasta: debes rociarla con un chorrito de aceite o de nata líquida cuando la pasta esté caliente. Así evitas que al enfriarse se pegue.

ENSALADILLA rusa, ligera.- mezcla la mahonesa con un yogur natural o descremado.

ENTREMESES recién cortados.- se aconseja cortar los entremeses o embutidos justo antes de servirlos. Si necesitar hacerlo antes colócalos en una fuente de cristal y cúbrelos con un paño de algodón humedecido.

ESPARRAGOS ¿ que hacer para que no huelan al cocerse?.- sirven los mismos trucos que para la coliflor.

ESPARRAGOS cocidos ¿cómo se conservan?.- déjalos en un recipiente cubiertos con harina.

ESPARRAGOS cocidos y más blancos.- añade al agua de cocción el zumo de medio limón.

ESPARRAGOS trigueros crujientes.- antes de cocinarlos pela con cuidado la parte de los tallos.

ESPINACAS verdes y con vitaminas.- para conservar todas sus vitaminas y minerales se deben cocer con muy poco agua y durante poco tiempo.

ESPINACAS más suaves.- añade al final de la cocción una pizca de nuez moscada recién rallada.