TRUCOS Y CONSEJOS (D)

DESPLUMAR.- Una pieza de caza antes de desplumarla se debe meter en el frigorífico para que adquiera firmeza y luego sea mas fácil de desplumar, que se empezará siempre por el vientre colocando al animal boca arriba con las alas replegadas debajo del cuerpo, luego se le da la vuelta y se despluma el lomo, las alas y por último los muslos.

DORADA.- Para hacer la dorada al horno, se debe de marinar por lo menos media hora en un fondo de aceite con limón para que quede mas jugosa.

DORADA a la sal.- Para que la costra quede más firme y salga toda entera, después de cubrirla bien con sal gorda, echa por encima un chorro de aceite.