sopas de verduras arco iris

Preparación

Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el calabacín y el tomate.

En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor.

Cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas aromáticas.

Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal, pimienta y, si os gusta, un poquito de nuez moscada.

	SOPA DE VERDURAS ARCO-IRIS
	Ingredientes
	·1 tallo de apio ·2 puerros ·2 cebollas ·2 zanahorias ·1 patata ·1 calabacín	·1 tomate maduro ·1/2 taza de arroz integral, trigo sarraceno o ·quinoa real ·Hierbas aromáticas al gusto ·Un poquito de nuez moscada (opcional) ·Sal y pimienta
	Preparación Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el calabacín y el tomate. En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. Cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas aromáticas. Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal, pimienta y, si os gusta, un poquito de nuez moscada.
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