CODORNICES EN ESCABECHE

Preparación

Se calienta el aceite en una sartén y se doran las codornices. Se retiran y se reservan.
A continuación, en el mismo aceite, se rehogan la cebolla y los ajos enteros.
Cuando estén rehogados, se añaden el laurel y el tomillo, y después de darles unas vueltas, se incorporan las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias. Se tapan y se dejan cocer durante 30 minutos. Si fuera necesario, se agrega un poco más de agua.
Por último, se dejan enfriar en el caldo. Se despiezan y deshuesan y se colocan en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.

	CODORNICES EN ESCABECHE
	Ingredientes
	4 codornices limpias. 1 cebolla grande, pelada y troceada. 4 dientes de ajo, pelados. 3 zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas finas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. Una rama de tomillo. 8 ó 10 granos de pimienta negra. 1 copa de vino blanco. 1 copa de vinagre de vino. 1 copa de agua. Sal.
	Preparación Se calienta el aceite en una sartén y se doran las codornices. Se retiran y se reservan. A continuación, en el mismo aceite, se rehogan la cebolla y los ajos enteros. Cuando estén rehogados, se añaden el laurel y el tomillo, y después de darles unas vueltas, se incorporan las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias. Se tapan y se dejan cocer durante 30 minutos. Si fuera necesario, se agrega un poco más de agua. Por último, se dejan enfriar en el caldo. Se despiezan y deshuesan y se colocan en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.
	VOLVER