BARQUITAS DE PISTO MANCHEGO

Preparación

En una sartén o cazuela se calienta el aceite y se rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, se incorpora el pimiento, dándole vueltas y alos 5 minutos aproximadamente, se añaden los tomates y el calabacín, sazonando al gusto. Se deja cocinar todo junto a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que el líquido que sueltan las verduras, se haya evaporado.

Mientras tanto, se cortan por la mitad los bollos y se tuestan.
Por último, se rellenan con una buena capa de pisto y se sirven.

	BARQUITAS DE PISTO MANCHEGO
	Ingredientes
	5 ó 6 bollitos de pan pequeños. 1/2 kilo de tomates maduros, pelados y picados. 1 calabacín mediano, pelado y picado. 1 pimiento verde grandecito, picado. 1 cebolla mediana picada. Sal. 6 cucharadas de aceite de oliva.
	Preparación En una sartén o cazuela se calienta el aceite y se rehoga la cebolla. Cuando esté transparente, se incorpora el pimiento, dándole vueltas y alos 5 minutos aproximadamente, se añaden los tomates y el calabacín, sazonando al gusto. Se deja cocinar todo junto a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, durante unos 40 minutos aproximadamente o hasta que el líquido que sueltan las verduras, se haya evaporado. Mientras tanto, se cortan por la mitad los bollos y se tuestan. Por último, se rellenan con una buena capa de pisto y se sirven.
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