TOSTAS DE TRUCHAS EN ESCABECHE

Preparación

Primeramente se hace el escabeche, rehogando en una sartén honda con 5 cucharadas de aceite,la cebolla, los ajos, la zanahoria, el laurel y el tomillo, durante 10 minutos.
A continuación se agrega el vinagre, el vino, el agua y la sal, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto, se abren las truchas y se les quite las raspa y las cabezas, se lavan y los lomos se pasan por una sartén con la cucharada de aceite restante.
Seguidamente, se colocan los lomos en una fuente refractaria, y se riegan con el escabeche. Se acercan al fuego y cuando empiecen a hervir, se apartan dejándolos enfriar.
Por último, se sirven los lomos de truchas, sobre rebanadas de pan.

	TOSTAS DE TRUCHAS EN ESCABECHE
	Ingredientes
	4 truchas medianas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla mediana troceada. 2 dientes de ajo, cortados en dos. 1 zanahoria, cortada en rodajas. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. 1 copa de vinagre. 1 copa de vino. 1 copa de agua. Sal.
	Preparación Primeramente se hace el escabeche, rehogando en una sartén honda con 5 cucharadas de aceite,la cebolla, los ajos, la zanahoria, el laurel y el tomillo, durante 10 minutos. A continuación se agrega el vinagre, el vino, el agua y la sal, dejándolo cocer unos 15 minutos. Mientras tanto, se abren las truchas y se les quite las raspa y las cabezas, se lavan y los lomos se pasan por una sartén con la cucharada de aceite restante. Seguidamente, se colocan los lomos en una fuente refractaria, y se riegan con el escabeche. Se acercan al fuego y cuando empiecen a hervir, se apartan dejándolos enfriar. Por último, se sirven los lomos de truchas, sobre rebanadas de pan.
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