Generalmente cuando se emplea la palabra huevo nos referimos al de gallina, si lo hacemos para designar otro de cualquier animal se suele emplear el nombre del animal: huevo de pata, de codorniz...etc. Nos centraremos en las propiedades del huevo de gallina. El peso medio de un huevo suele ser de unos 60g., aunque puede oscilar entre los 55 y 75g. El color de su cáscara no es en absoluto indicio de mejor o peor calidad. las aportaciones calóricas de un huevo de tipo medio no son muy altas, aproximadamente 80 calorías. Contienen 6g de proteínas e igual cantidad de grasa. Son ricos en calcio, hierro y vitaminas A, B , D y E. Es de fácil digestión y muy utilizado en la cocina en preparaciones dulces y saladas. Es prácticamente indispensable en repostería.

Congelación

Para congelar huevos enteros, batir ligeramente yemas y claras juntas, añadir 1/2 cucharadita de sal por cada 3 huevos Si se van a utilizar en preparaciones saladas y azúcar si van a utilizarse para dulces. Verter en recipientes rígidos, tapar, marcar y congelar. Es conveniente anotar en la etiqueta si son dulces o salados. Si se congelan yemas tiene que seguir el mismo procedimiento de los huevos y puede congelarlas en las bandejas de cubitos de hielo. Para congelar claras, puede hacerlo sin ningún aditamento y sin batir. Se conservan 6 meses.

Microondas

Cuando quiera cocinar huevos en el microondas tiene que seguir puntualmente las indicaciones del fabricante del horno y las técnicas aconsejadas ya que hay que tener algunas cosas muy en cuenta; por ejemplo, que la yema al tener mucho más contenido en grasa que la clara, hay que pincharla antes de cocinar el huevo.