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1. GAZPACHO
Lavar los tomates y trocearlos. Pelar el ajo, la cebolla y el pepino y picarlos. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos.
Remojar el pan en agua fría.
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2. AJO BLANCO CON UVAS
Remojar la miga de pan unos 30 minutos en agua fría. Poner las almendras en agua fría 2 horas; si no están peladas, escaldar unos minutos en agua caliente y pelar(antes de poner en remojo).... |
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3. GAZPACHO DE HUEVOS Y ESPÁRRAGOS
Lavar los espárragos, escurrirlos muy bien y freírlos en 2 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego muy suave. Apartar del fuego y dejar enfriar.
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4. SALMOREJO CORDOBÉS
Pelar y picar el diente de ajo. Lavar el pimiento verde, secar y picarlo finamente. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y extraer las semillas. Trocear la pulpa y triturarla en la batidora. ... |
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5. PORRA ANTEQUERANA CON ANGULAS
Desmenuzar el pan y remojarlo con un poco de agua. Pelar uno de los dientes de ajo y ponerlo picado en el vaso de la batidora con el pan un poco escurrido, los tomates y el pimiento, lavados y trocead... |
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6. GAZPACHO ANDALUZ
Pelar el ajo, trocearlo y colocarlo en el vaso de la batidora con el pepino pelado y troceado, el pimiento, lavado y picado y el pan empapado con el vinagre. Lavar los tomates, quitar el botón verde y... |
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7. GAZPACHO CON CANGREJOS DE RÍO
Limpiar los cangrejos, quitando el intestino; para ello, retorcer la sección central de la cola y tirar. Lavarlos. Calentar en una olla amplia, abundante agua con sal y un chorro de vinagre; cuando ro... |
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8. GAZPACHO DE FRESAS
Quitar las hojitas verdes a los fresones, reservando 3 para adornar, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.
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9. CUCHARITAS DE AJO BLANCO
Remojar las almendras en agua templada durante 6-8 horas. (Esto no es imprescindible)
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10. GAZPACHO DE AGUACATE
Cortar el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, quitar el hueso, desecharlo y extraer la pulpa con cuidado, colocándola en el vaso de la batidora. Regar el aguacate con el zumo de los limones... |
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11. ENSALADA CON ALIÑO DE GAZPACHO
Disolver la gelatina en 2-3 cucharadas de agua caliente; incorporarla al gazpacho y verter en una bandeja metálica plana. Meter en el frigorífico y dejar cuajar.
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12. PATATAS ALIÑADAS
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en trozos regulares y cocerlas en agua hirviendo con
sal, durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas; escurrirlas y dejarlas
enfriar.
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13. JUREL CON ALIÑO ANDALUZ
Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima. Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentar una plancha y asar los jureles... |
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14. CEBICHE DE MERO
Lavar el pescado, cortarlo en trozos pequeños y colocarlo en un cuenco de loza o cristal. Cubrir el mero con el zumo de los limas, revolver y dejarlo en el frigorífico durante 30-60 minutos, o hasta q... |
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15. CEVICHE DE POLLO
Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en trocitos pequeños.
Pelar las cebollas y picarlas menudas; colocarlas en un recipiente con el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta y dejar repo... |
