Vamos a viajar al Nuevo Continente, concretamente al Perú donde según todos los indicios, fue donde se empezó a consumir el pescado y marisco en crudo, solamente macerado con algún fruto cítrico, (una especie de naranjillas), y que con la llegada de los españoles y la introducción de los limones, dio lugar al cebiche que en los diferentes países se consume hoy en día.
En Perú se aliñaba el pescado con el jugo cítrico y se acompañaba con cebolla picada. Los portugueses y españoles llevaron el cilantro y el perejil enriqueciendo esta especialísima preparación. De Perú fue llevada a toda América, y más tarde a Europa. Dependiendo del país se realiza con ingredientes diferentes y se acompaña de unos u otros ingredientes; por ejemplo en Perú se acompaña con batata y maíz, en Ecuador, con palomitas de maíz y chifles (rodajas de plátano fritos), en Méjico, con galletas saladas etc. etc.
En cuanto al nombre de "cebiche" no se ponen de acuerdo los diferentes historiadores, hay quien dice que los marineros ingleses cuando iban a los puertos del Perú y comían el pescado en la playa, decían" in sea beach", o "sea fish", pescado en la playa, y que de ahí derivó a cebiche. Otras fuentes dicen que viene por "pescado encebollado"; de ahí a encebichado, dando lugar al cebiche. Algún historiador señala que el origen viene de la palabra árabe "sibech", que es la palabra con la que se señala la comida ácida. Se cree que algunas mujeres moriscas de las que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada, fueron enviadas a Perú acompañando a las huestes de Pizarro. Ellas agregaban zumo de naranja agria primero y de limón después al pescado crudo con ají. En cualquier caso podríamos mencionar muchas más posibilidades para este plato tan singular que ha trascendido y ha atravesado fronteras. Al llegar a España se enriquece con el aceite de oliva virgen dando lugar a un verdadero manjar.
Ponencia: Itos Vázquez (directora de contenidos)
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